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    如何自制周黑鸭?

    日期:2017-12-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
    如何自制周黑鸭?答案1:

    周黑鸭酱香鸭翅

    材料:鸭翅8个、生姜片7g、桂皮5g、花椒6g、香叶3片、干红辣椒6g 、老抽22g、生抽18g、料酒30g、冰糖16g

    做法:

    1、鸭翅冷水入锅煮约3分钟 ,然后冲洗滤干

    2、倒入生抽和老抽、倒入料酒、料酒可以是两种酱油两倍的量。

    3、倒入调味香料,这是中辣,要更辣可以自己加辣椒花椒(没放盐,放入的开水刚淹没鸭翅即可。)

    4、然后一直用焖烧的方法煮,偶尔的翻面搅拌一下。

    5、煮的过程中一定要观察汤料多少,加盖一直小火焖,直到所有汤料焖干,要经常用筷子拨动,使鸭翅受热均匀。

    6、汤料收汁闷干美味的鸭翅就做好了,装盘开吃。

    关注“吃货欧阳兔”,100道家常菜菜谱献上~

    如何自制周黑鸭?答案2:

    看到图片有木有很有食欲?做法简单,味道丰富!

    今天早上做哒、现在看到图片都在流口水。

    做法超级简单:

    准备材料

    花椒和桂皮(必备)

    把自己喜欢的肉洗干净、晾干

    我准备的是十只鸭翅、大家可以随

    便买鸡脚、鸭脖子、鸭舌都一样可以

    开始制作

    锅里放油

    放姜(必备)去腥

    把鸭翅放入锅里

    加料酒

    (料酒加到鸭翅的三分之二左右)

    加老抽和生抽

    (老抽加鸭翅的三分之一、料酒和老抽的份量=鸭翅的份量、总之加到与鸭翅平齐就可以?。?/span>

    搅拌均匀

    加辣椒

    (我加的是自己制作的辣椒酱、没得卖、你们可以加指天椒、或者辣椒干)

    加入桂皮

    加入花椒

    加一小块冰糖

    再搅拌均匀

    小火慢熬至收汁!

    刚刚出锅的鸭翅会比较软、这个时候我们就要放冰箱冷藏一小时

    一小时后拿出来吃、哇!真的很好吃、当然这个和真正的周黑鸭还是有一点区别的、我这个属于简单版!零失败。专做黑暗料理的厨娘也可以很简单的做好

    开吃吧!

    如何自制周黑鸭?答案3:

    味道还原度100%!连周黑鸭都被我们征服了!

    看到这个这句话,你相信吗?反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的,因为做法和原料实在是太简单,周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此,那岂不是XX黑鸭遍地,怎么会开遍大江南北,还卖得巨贵!

    同样也是因为简单,抱着尝试的心态,随便一做。结果……天啦撸!此乃神方!味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子,看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽!

    方子是吃货朋友分享的,一点都不奇怪,吃货身边绝对会聚集着更多的吃货,而且还是吃得再多也不长肉的那种!朋友也是从网上无意翻到的,原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的,到底从哪儿来的我们就不考究了,只要好吃易做就行,原方描述不是很精准,我做了一些调整!

    喜欢甜辣口的小伙伴们,快点睁大眼睛,一定不要错过这千载难逢的方子!

    自制周黑鸭鸭舌

    鸭舌洗净!

    飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)

    用凉水冲一下!

    然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。

    盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!

    1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!

    2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

    3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整?;旧狭暇频挠昧康扔谏槔铣樽芰康牧奖??;ń?、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。

    4、最好要用密封好不跑水的锅。

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