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    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?

    日期:2017-12-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?答案1:

      馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,

      是人们补充能量的基础食物,

      而且面粉经发酵以后,更容易被人体消化吸收;

      在北方,人们多以面食为主,其中首推的是馒头,

      一日三餐总有一餐要吃馒头,包子饺子好吃,但不能顿顿吃,

      米饭、面条也只是作为三餐的搭配,总归没有馒头方便;

      虽说现在买馒头极为方便,但是作为厨娘或厨爷,多少会有些许的担忧,

      市面上的馒头多使用酵母伴侣,而且吃起来没麦香味,

      我一般一周蒸一次馒头,自己蒸的馒头非常香,

      刚出锅的热馒头忒喜欢就着臭豆腐乳吃,

      但是如何蒸好一锅馒头,还是一件挺挠头的事,

      朋友们一直都在反复询问,今天咱就从头捋刷一遍,详细的教程附上

      一、馒头所需材料:

      面粉、水、酵母,这是最基本的馒头材料,

      它们各自的比例:100%、50-55%、0.8-1%,

      1、面粉:一般用中筋面粉,也就是超市中最常见的面粉:小麦粉、麦芯粉等

      2、水量:要根据面粉的吸水性加以调整,面粉的品牌不同,吸水性各不相同,

      做的时间长了,和面的时候手上会有感觉,

      我从来都不计量,直接放面、水、酵母,完全凭手感,

      新手在操作的时候最好称量一下,以免和面的时候出现:水多了加面,面多了加水的情况;

      估计那面盆就装不下了;

      3、水温的问题:冬天温度低,和面的时候建议用温水,温度以手能感觉到温热即可,太热会把酵母烫死的,

      夏天温度高,用室温的水就可以,没有必要用冰水

      4、酵母:比例根据季节调整,夏天少放一点,冬天温度低,可适当的多放点;

      夏天,酵母可以不用浸泡;冬天,最好先浸泡在水里,等酵母完全溶解后,再放面粉;

      酵母有耐低糖和奶高唐之分,耐低糖的酵母适用于中式面食和低糖的欧式面包,

      耐高糖的酵母适合做甜面包;

      另外还有鲜酵母,家庭制作一般不建议用鲜酵母,鲜酵母的包装一般是250克,一次用10克,保质期只有一周,量大用不完,基本上是用1~2次,余下的都会浪费;

      二、这次以面粉1000克,水500克,耐低糖的即发干酵母8克为例,

      1、酵母浸泡,先用少许的水,放入全部的酵母,浸泡至酵母融化,水温为室温的温度;

      酵母不泡水可不可以?当然可以,冬天建议浸泡,夏天无需浸泡

      2、和面,这个很简单,只要揉成面团就可以,不用揉光滑;

      有朋友问,用面包机和面可行???

      当然可以,但是面包机一次和面的重量也就500-600克,如此大的分量,反而会磨损面包机的和面刀;所以还是直接下爪子和面最省事;当今最流行的可是手作??;

      3、发酵,问题来了,为什么我的面发不起来?为什么我的面有酸味?放在哪里发酵?等等

      面盆上首先要盖上盖子,随便找个锅盖就OK,只要别比面盆小就可以;

      放在温暖的地方发酵,夏天好说,随便放哪里都可以,但不能放太阳底下晒;

      冬天,有暖气的房间,温度20度以上,放屋里就可以,时间会在2个小时左右,如果着急,可以放在暖气上;如果没有暖气,放烤箱里,下面放碗热水;如果没有烤箱,放锅里的篦子上,下面放温水;面很快就会发起来;

      面有酸味,如果不是用老面头做引子,就是发过头了,

      如果酸味不重,不用做任何处理,如果酸味过重怎么解决,化开一点食用碱,一点一点踹到面团里,可中和酸度;

      发酵到何种程度:下图是发酵好的面团:

      首先面团变得比原来大,拉开面团看到气孔,像蜂窝一样;

      面团如果用手一碰,会塌陷就是发酵过头,没有关系继续揉面可以使用,这不是做面包;

      4、揉面:为什么我的馒头不光滑?

      面发好了,那就使劲揉,不要吝啬力气,甩开膀子揉,揉到最后一张图,需要10分钟;

      自己在家揉面,没人笑话,可以以自己喜欢的方式来完成

      怎么揉???那您说怎么揉啊,横竖揉呗;但是,不用像做面包一样揉面,那不叫揉,叫搓

      甭着急,这还不算完,分割好面团,还要继续揉,揉到最后一张需要多长时间,计算时间您肯定会着急,要不就数数吧,从开始揉小面团数,数100下,就差不多啦;揉面的过程需要用手粉,喜欢吃硬一点的馒头,可在这时添加面粉,把干粉揉到面团里,就一条:使劲;

      另外:注意看图片,后面的面团都盖着保鲜膜,起到保湿的作用,面团不会干皮;

      在揉面的过程中,会感觉到面团越来越光滑;

      若喜欢吃硬面馒头,可以在这个时候添加干粉,将干粉揉进面团中,也就是戗面,山东人的叫法,

      山东戗面馒头;

      5、整形:为什么我的馒头都是趴下的?

      上面的最后一张,把面团翻过来,就是下图的第一张,双手搓面团的下部,搓圆搓高,就是最后一张图中所示;搓高就是避免最后醒发的时候趴下;

      6、最后醒发,关键的一步:

      揉好的馒头直接放蒸锅里,蒸锅里已放好凉水,盖上盖子,冬天醒发20-30分钟,夏天醒发15--20分钟,对比一下,面团已变大,用手掂一下,面团有些许的变轻;

      注意对比图片,左面是刚揉好的,右面是醒发好的;

      馒头下面垫什么,这您随意,可以直接在篦子上刷油,可以用湿的纱布,或者油纸,这个随意哈,我用的是老玉米皮,注意啦,是老玉米皮,咱平时在市场买的玉米,都太嫩,那些都不能用,老玉米您也肯定不会买

      7、蒸,至关重要的一步:

      凉水上锅,中小火开始,等锅边开始冒气,开始计时,同时转中大火,蒸15分钟;蒸好以后立刻开盖,绝对不会塌陷,开晚了容易滴水在馒头上,图中的馒头有2个就滴上水喽;

      在这一步,又出现了问题,很多朋友说,不是不能立即开盖吗?立即开盖馒头会塌啊,

      为什么会出现上面说的情况,一是面揉的不到位,二是火候把握不准确,

      每次蒸馒头,我一直都是立刻开盖;您若确实没有把握,那就停留30秒左右开盖

      蒸好的馒头拾出来,放盖垫上,上面最好盖一块纱布或棉布,表皮不会变硬,底部不会起水泡,透气

      8、放凉了之后,切开看,如何呢?非常密实的馒头,吃起来有咬头(青岛话),而且顶饿;

      刚出锅的馒头,最喜欢的就是臭豆腐乳,一个是馒头的香,一个是豆腐乳的臭,合在一起吃口感极好

      您要不要来一口啊,姐在这写半天了,也饿了,自顾自先吃了昂

      写到这里,基础的馒头做法基本已涵盖了,您要是有什么不懂的,可以和姐交流,

      同时也祝大家蒸出漂亮的大馒头,远离添加剂,日子也是蒸蒸日上。

    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?答案2:

    大白馒头

    馒头作为中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

    馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。

    食材准备:

    • 面粉 200克
    • 细砂糖 5克
    • 酵母粉 2克
    • 牛奶 100克
    • 温水 适量

    做法:

    (1)干面粉加入白糖拌匀,酵母用温水调好(水温不要太高也不能太低)不烫手为宜,倒入面粉略拌一下,牛奶温一下跟酵母水温要一致,慢慢搅入面粉和匀 牛奶不够可以加入适量温水,把面和好放入盆里发酵 如果冬天温度不够可以取一个大盆装入40度左右温水,把装和好面团的盆座入温水盆里发酵一个半小时左右;

    (2)面发到原来面团的1.5倍左右用手按一下很轻很软就发好了,然后就是整理面团,这一步很关键!把面团分成均匀的几份(大小根据自己的喜好和自家蒸锅的大小而定)然后取其中一份搓成圆柱形 一定要揉到光滑无褶皱;

    (3)用刀把揉好的圆柱型面团从中间切开分成两个;

    (4)这就分别变成两个馒头啦 把刀的切口处团好再整理一下整体形状(这时面板上一定要撒干面粉,不然切口处会粘连)把整理好的面团小心放入锅中,这时的形状就是蒸好的形状 所以一定要做好型,盖上锅盖。

    (5)大概半小时之后面团二次发酵又变大大概一倍左右,现在就可以开火蒸啦!锅中放凉水中大火蒸制15分钟左右关火 不要马上打开锅盖 静置5分钟再开盖,因为热胀冷缩 马上开盖馒头容易缩回去就不好看了也不软。

    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?答案3:

    蒸大馒头,最关键的是:和面、发面、揉面。下面就说说这三件事情。

    和面。做馒头面一定要硬,取一些优质面粉放到盆中,酵母粉或者老面(老面温水泡开)加1——2匙子白糖温水搅匀( 水一般是平常用水的2/3左右 ),搅匀后慢慢加到面粉上,边加边搅,加完水后揉成面团然后发面。

    发面。将揉好的面团留在盆里,盖好,将它们放到暖和的地方发3——4个多小时,待到面粉发大,面团已有蜂窝,将面团取出放到面板上揉,直至面里没了气泡,揉好后在面板上盖好,静置一会,就开始揉面了。

    揉面。刚开始说了面很硬,一定要很上心很用力地揉面,做的好不好看好不好吃关键在这了,一定要反复地揉,不厌其烦地揉,直至面在你手里软和了暖和了,开始称剂子,一般0.8斤、1斤、1.2斤面一个都行,分好剂子后把剂子放到盆里盖好,取出一个继续揉,直至软和,直至你想怎么做就怎么做为止,这时才敢做馒头,做好一个,紧接着放到你已经铺好包袱的那个似温室的地方,盖好包袱,包袱上再盖上薄棉被,最好两个人揉面,你做馒头,严格滴说这不叫馒头只能叫面团,这样面团制作间隔时间短,面团之间发面均匀。待到面团发好后就可以上锅蒸了,大馒头一定要大锅蒸,篦子上一定铺上专用纸或者玉米皮或者粽叶,上锅蒸,最好锅盖上盖上大包袱???0——40分钟左右就行了,?;?——6分钟,开锅,白白胖胖的大馒头就成了。这样做成的馒头有嚼头、发甜、发香。很有成就感的。

    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?答案4:

    馒头是人们十分喜欢的一种主食。馒头在我国已经有两千多年的历史了,这足以说明人们对它的喜爱。馒头和面包相比有很大的优势,现在有不少的面包中需要添加很多添加剂,使面包更加松软,这就让人们在购买面包时纠结和忧郁。而自己做馒头则完全不会有这种顾虑的。做馒头以我的切身经验,必须抓住3个关键的环节才能做出既松软又好吃的白胖胖的馒头。做馒头第一个环节是发面环节。发面是做馒头的第一道重要环节。如果面发不起来,做松软的馒头就无从谈起的。我的具体做法是,取面粉500克放入面包机的桶中,再取安琪酵母5_7克和白糖5克一同放入250毫升水温不超过30℃的温水中搅匀融化然后倒入面粉中,水温过高会破坏酵母的益生菌群。调整面包机菜单至发面档,开动面包机进行发面。由于面粉的产地和品质不同,和面用水量要有所调整。一般来说高筋面粉要多加大约10-20毫升的温水;第二个环节是揉面。面发好后的体积将是原来面粉体积的2倍。这时将发好的面团倒在面板上,加2/3可的小苏打粉再用双手进行揉面。揉面就是要面粉中发酵反应均匀。加入小苏打是除去发酵面团的酸味。一般来说揉面的时间越长蒸出的馒头越好吃。我一般揉面时间在30分钟。面揉好的特征是,用刀快速将面团切开,如果面团的断面小孔呈现的很均匀,说明面团揉好了,可以制作馒头面胚了。第三个环节是饧发面胚。饧发面胚就是是面胚变得又大又软,为蒸出松软的馒头打好最后基础。将揉好的面团搓称圆条,切称10个小面胚,将面胚搓成圆形的馒头状,放入已经加水的蒸锅中摆放好,盖上锅盖,饧发20_30分钟后再开火蒸制,如果有耐心的话,最好多饧发一点时间最好,这样就能做出白白胖胖的馒头了。需要说明的是冬季的气温比较低,饧发面胚效果不佳。怎么办呢?我是将蒸锅水略微加热一下,让水温在30℃左右的状况下来饧发面胚的。

    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?答案5:

    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?咱先来露一手,请先看看咱中午才蒸的大馒头,先出来亮个像,有食欲的多看两眼就饱了。



    现在来传授手艺,第一准备一碗水,因为有水才能拌匀面。面和水是很重要的。



    第二准备一个面盆,面放进盆里,面要适当的放,因人而已,人少面少,人多面多……请看图片,这是一个人吃的馒头面,放多了怕吃不完,就放这一点面,蒸出来的馒头够吃二餐……



    第三准备好老面和水泡上二十分钟或更长时间,老面和水融化了。再互相用手把老面水搅浑。请看图片……



    这样的老面水。要用手按下去鼓起来,按下去鼓起来,只到面被活的表层起泡泡为止……看看这面活的多精致。



    活好面后,放四个小时让面自行发孝,然后捏成一小砣一小砣的,用刀切也行,把活好的面,做成一个一个的馒头样子,放在事先准备好的铁锅里用大火蒸熟。



    45分钟后,接开锅盖,一锅热气腾腾的大馒头成功了。你看这馒头蒸发的又大又白,胖乎乎的。多有食欲感……。



    这都是传统手法做的馒头,香甜可口,又卫生,吃的又放心。

    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?答案6:


    蒸馒头,有两种方法,用发酵粉,简单省事,一般新手容易掌握,口感稍微差点。另一种是老肥馒头,就是将上次蒸馒头发好的面留一块,装进保鲜袋中,放冰箱保存就可以。用的时候掰开,放入温水中,泡一会儿,加入面粉,揉成稍微硬的面团,加盖,放温暖的地方发酵。发酵好的面团有酸味,就需要加碱面。加碱面是个技术活儿,凭的是经验,我只教大家一个检验加碱面是否合适的方法,一闻二看三尝。闻酸碱度,看面团切开的蜂窝大小,尝一点生面,舌尖上感觉发甜就是适中。把面揉成馒头,醒30分钟,馒头掂在手上发轻就是醒发好了??瞎?,蒸20分钟,关火,等5分钟放气后开盖?;褂幸桓銮厦啪褪羌佣菇投乖⒚?,馒头又松软又白。

    怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?答案7:

    第一把5克装的酵母和一碗常温水和在一起5分钟。第二把酵母水与适量的面粉和在一起,和好后密封在温暖的地方2个小时。第三这个是最关键的就是拿一点水和小点点碱搅在一起然后倒入发好的面粉中继续和面。第四做成馒头放入蒸锅凉水蒸20分钟关火再闷几分钟就OK了!

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