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    煎鱼不粘锅的技巧是什么?

    日期:2017-12-13 来源:网友投稿 作者:网友投稿
    煎鱼不粘锅的技巧是什么?答案1:

    鲜鱼买回来后,首先去鳞、鳃及内脏并洗净。按做鱼所需的用盐量(可稍多一点),用盐把鱼内外均匀地淹一下,放至鱼体稍发硬时,用洗碗巾轻搓去鱼表面的水待用。铁锅洗净放火上,水干后,锅里用干净油滑一下再倒出油,或只倒一点油,按鱼大小把锅内涂上一层油,用火把将要煎鱼的位置(可大一点)烧的冒清烟后,再放入凉油并立即把鱼放进去煎,此时若认为鱼放的不正,可手拿锅把调整一下鱼的位置,保证不粘,若鱼大而火面小,可先煎鱼头后煎鱼尾,亦可先尾后头,待鱼煎到两边发黄时,从鱼头下铲铲向鱼尾,并把鱼的尾巴调整到锅沿外(保持尾巴不走形)再翻鱼身煎另一面即大功告成。

    其中的几个关键步骤要到位,一是盐淹,淹过的鱼体或鱼块密实一些煎时不易破皮,鱼也入味一些;二是煎之前鱼体的水要抹一下;三是热锅冷油,这是一个关键,实际上只要是刚烧了菜的锅且油性尚可,是无须先涂油这个环节,可直接把锅烧热辣,直到从四周倒冷油时,油像夏天下暴雨时屋檐沟的水样向锅底流时,锅的热度正好,之所以告诉大家先涂油是为了烧的锅冒青烟这个热度,便于大家把握火候;四是锅一定要洗净,最好是先做两个其它菜(最好是浑菜,切忌抄菠菜和素菜汤),把锅的油性养一下(关键环节)再做鱼,其实,大家完全可以备两口锅,一个专门烧菜,一个蒸饭、做汤、下面、煮粥用,只要是用蒸馒头或煮米饭的锅,仅简单清洗干净,或煎鱼或烧肉,任凭大师级人物做,也没有不粘锅的。

    煎鱼不粘锅的技巧是什么?答案2:

    不仅仅是煎鱼,炒肉、炒土豆丝儿、炒大豆腐、炒粉条都不粘锅的技巧是:把锅刷干净,点火将锅烧至冒烟,放油,让锅粘满油,将油倒出去,然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去,再重新换凉油。这样做之后,无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的!

    煎鱼不粘锅的技巧是什么?答案3:

    家住江边从小到大都煎鱼????。洗干净锅这些最基本的我就不说了。想要鱼不粘锅,放了鱼进油锅之后单面煎得差不多(自己判断煎的程度),然后关掉火,等几分钟,等锅慢慢冷却,再翻另一边来煎,同样的步骤。煎鱼是不能翻太多次的,不然鱼肉会散出来。

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