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    豆腐怎么才能煎出肉味?

    日期:2017-12-13 来源:网友投稿 作者:网友投稿
    豆腐怎么才能煎出肉味?答案1:

    感谢邀请:我能把豆腐做得有肉味儿,不过你问的不是很详细,我不知道能不能百分百满足你的要求,豆腐里面有肉味,分两种一种是肉味融合到豆腐里面,那种很难做,再制作豆腐过程中就要开始了!

    另一种就是家常豆腐下面我们来说说具体说法:

    1.准备材料:老豆腐,猪肉(五花肉),青椒,红椒,泡发的木耳。调料豆瓣酱,酱油,姜蒜切沫,老抽少许,大葱段儿,几颗花椒

    2.先炸豆腐:豆腐切成块儿,八毫米左右厚,然后锅里下油烧到五成热下豆腐炸,先炸上两分钟,然后把豆腐捞起来,等下把油温再烧到五成热下去复炸一次,炸到表面金黄!

    3.然后把锅烧热,下少许油下猪肉先小火煸炒慢慢炒出猪油,炒到肉微微变卷,然后下花椒,豆瓣酱炒香炒出红油,下姜末蒜末炒香,然后加入适量水,下豆腐烧几分钟!再下青椒红椒块儿,木耳大葱段儿,先调味:加盐,鸡精,少许味精,胡椒粉,白糖,少许老抽调色!汤多的话可以想办法倒一点儿出去,最好加少许水芡粉调下汁儿。

    注意事项:

    1.炒料过程中要全程小火,不能糊一但焦了整个菜全毁了

    2.豆粉不要炸得太老!

    3.肉不要太多,太多了就压制了肉的味道!

    全手打谢绝转载!

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    豆腐怎么才能煎出肉味?答案2:

    客家豆腐是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。锅里加油,下入肉末炒至变色,再加入香菇末炒香;另备一口锅热油,下入豆腐煎至金黄色捞出;将煎好的豆腐移入到炒制肉末的锅里,再加入盐、胡椒粉和清水中火焖制5分钟;起锅前加一点鸡精,撒入葱花即可。

    准备材料

    嫩豆腐 1 块,里脊肉 100 克,小香葱 1 根,姜 1 片,生抽、牛肉粉 各适量

    1 豆腐对角切开成四块三角形,肉切碎,姜葱切末。将适量牛肉粉放入肉馅中。

    2 加入一大勺酱油。

    3 放入葱姜末。

    4 顺着一个方向将肉馅搅拌均匀,备用。

    5 用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔。

    6 将调好的肉馅酿入小孔中。

    7 蒸锅上汽后放入酿好的豆腐,蒸 8 分钟即可。

    制作关键

    1. 酿豆腐也可以选用北豆腐,口感较老韧。

    2. 酿好的豆腐可以按照家常豆腐的做法煎制,味道也很好。

    3. 肉馅不要酿得过满,否则蒸制过程中会影响豆腐的造型。

    选自《本味家常菜》一书,版权所有。

    豆腐怎么才能煎出肉味?答案3:

    谢谢悟空邀请!大家好我是食品造型师Henry,说到豆腐如何能煎出肉味?这个倒是挺有意思的,如果单一的靠豆腐煎出肉的味道肯定难,不如添加下调味料试试,我可以给大家分享下我的一个豆腐的做法或许对大家有用,名字叫《一品浇汁豆腐》是用肉末和香菇做辅料烹饪的一款豆腐菜肴,即有豆腐的美味还有肉和香菇的香味,加上些调味品的烹制希望可以满足煎豆腐还有肉的味道要求,所需食材如图,香菇三个,肉50克,姜一小块,小葱一把,大蒜五瓣,香菜一把,豆腐一块,白面少许,鸡蛋两个,


    豆腐切块,葱姜蒜切末,肉切末香菇切小碎丁,香菜也切末备用!鸡蛋和面粉备用


    豆腐加少许盐后粘面粉,鸡蛋打散,粘好面粉的豆腐放入蛋液里粘匀蛋液!


    下入平底锅加少许油中火煎,煎定型后转一面,直到四面的颜色都煎到金黄色!


    煎到豆腐金黄色即可出锅


    出锅装入盘中,摆盘后备用,


    锅内放入少许油烧热,放入肉末炒熟炒香,下入葱姜蒜爆香后再放入香菇,炒出香菇水分变软,


    烹入生抽,生抽要沿着锅边淋入才会爆香,加一勺汤,加盐鸡精收汁,加少许湿淀粉勾芡,芡汁不要太稠,略稠即可,淋入少许香油和适量红油!


    将炒好的肉末香菇汁淋在煎好的豆腐上,撒上香菜末和葱末即可食用!



    成品图如上,这款豆腐是用平底锅煎制而成,有肉末和香菇做汁淋在煎好的豆腐上简单易学,味道吃起来豆腐细嫩,肉末鲜香,带有香菇的清香,希望适合你的口味!

    豆腐怎么才能煎出肉味?答案4:

    没吃过,提供思路。

    豆腐本身百搭,是因为容易融合,所以容易融合的食材做成什么味道都是可以的。

    你炖鱼的时候放了豆腐,豆腐就有鱼鲜味;炖肉的汤里放了豆腐,豆腐就赋有了带层次的肉香味。这当中自然包含了豆腐本身的味道。

    肉味的感觉包含花椒,大料,桂皮,当归,白芷,十三香……这些佐料的味道,你可以按照炖肉的配方做你的豆腐。

    你吃馆子里的豆腐是浇汁的,还是撒佐料的,还是明显煎炸以后又煮过的?

    浇汁的话,是汤汁有味,你该着重考虑怎么调配汁。我的话:豆腐切片抹料酒抹盐,上锅煎两面,摆盘。另起锅,热肉汤(老汤),上色,勾芡,浇汁,撒葱花。

    撒佐料的话,我的做法是:豆腐切片上锅蒸三分,凉干以后抹盐,上锅煎两面,快好时撒十三香,胡椒粉,白糖,花椒粉,大料粉的混合佐料,糖化即可,爱的话,最后放一点孜然粉。

    煎炸以后又煮的话,我的做法是:直接炸出硬皮,进老汤里头煮十到十五分,彻火,随烫凉透再吃,或者干脆就烫里泡着,吃的时候再取,点缀香菜。

    你试试,说不定会做出来另一种自己喜欢的味道。

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